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Pescado estilo a la talla
INGREDIENTES
- 1 Cucharada de Aceite de maíz
- 1/4 Pieza de Cebolla fileteada
- 2 Dientes de Ajo
- 7 Piezas de Chile guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
- 1 Chile ancho sin semillas y remojado en agua caliente
- 6 Piezas de Chile de árbol seco sin semillas y remojados en agua caliente
- 1/4 Taza de Vinagre de manzana
- 1/2 Taza de Agua
- 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
- 1/2 Cucharadita de Comino molido
- 3 Clavos de olor
- 3 Pimientas negras gordas
- 1 Cucharadita de Orégano seco molido
- 1 Huachinango abierto en mariposa y sin cabeza (2 kg)
- 3 Limones su jugo
- 1 Cucharadita de Sal con ajo en polvo
- 1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida
- 3/4 Taza de Mayonesa
- 1/2 Cebolla fileteada
- 1/2 Naranja cortada en medias lunas
- 10 Tortillas de maíz calientes
- 10 Hojas de Cilantro fresco desinfectado
INSTRUCCIONES.
Licúa
Horno precalentado a 180 °C. Para la salsa, calienta el aceite y fríe ¼ pieza de cebolla hasta que esté ligeramente dorada, añade los ajos y fríe por 1 minuto más. Licúa los chiles con el vinagre, el agua, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, el comino, los clavos, la pimienta gorda, el orégano y lo que freíste; cuela. Vierte la salsa en una olla y cocina por 5 minutos moviendo constantemente; deja enfriar.
Prepara
Coloca el huachinango en un refractario, agrega el jugo de limón, la sal con ajo y ½ cucharadita de pimienta. Úntalo con la mayonesa y un poco de la salsa; cúbrelo con plástico adherente y marínalo en refrigeración por 20 minutos.
Hornea
Coloca el huachinango en una charola con rejilla, hornea a 180 °C por 15 minutos y retira del horno. Cúbrelo con más salsa, añade el resto de la cebolla fileteada y la naranja; hornea de 10 a 15 minutos. Decora con el cilantro y ofrece con las tortillas.
Consejo culinario
La consistencia ideal de un pescado fresco, debe ser firme, elástico y no duro, no blando ni pastoso.
Consejo nutricional
Consume chile guajillo para elevar la ingesta de vitamina C.